发面放白糖是因为白糖可以减少发面所需的时间，加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分，有助于面团的发酵。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，这样酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少；还可以调节口味，使其口感更好，还能增加香甜度。如果在发面的时候加入量的适香甜泡打粉，就不需要再往里面加入白糖，因为泡打粉就是一种发酵剂，主要用于粮食制作，使之快速发酵。