鱼杂，是指用鱼的内脏之中可食用的部分，即鱼籽、鱼白、鱼鳔及鱼泡等为制作的主料；辣椒、食盐、蒜、姜、淀粉、洋葱等为辅料所制作而成的一道特色美食。鱼杂是湖北、湖南等华中地区的一道特色美食，常见的烹饪方法就有：干锅鱼杂、爆炒鱼杂、红烧鱼杂、鱼杂炖豆腐、砂锅鱼杂煲以及鱼杂火锅等。

鱼杂指的是一些淡水河中的许多种小鱼混合的一道菜，一般放点油盐酱醋、生姜、干皮红椒、葱。之类的，和平时烧一些鲫鱼的（红烧）方法一致，这道菜体现的是鱼，一般都是淡水河中长不大的鱼类，总之烧出来比一般大鱼有味，苏北有一道菜，叫小鱼锅贴，一般南方也有这道菜，但是做法不一，所以胃口也不一样，过去人家用大锅烧木材或者稻草做饭，就喜欢做上一锅小杂鱼在锅边贴上活面也就是锅贴了，等出锅后味道扑鼻，总之很可口。