1、牛颈肉：肉质干实，肉纹较乱；适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。

2、牛上脑：该部位肉质细嫩，肥瘦相间；可用来涮、煎、烤。

3、牛肩肉：牛的前部肉，纤维较细，口感滑嫩；适合炖、烤、焖。

4、牛排骨：牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。

5、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷，由于横切面宽且油脂丰富，稍作切割即可用作牛排料理。

6、牛前胸肉：牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位，肉质较硬，富含胶原蛋白，适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。

7、牛腩：肉质稍韧，口感肥厚而醇香；清炖或做咖喱很不错。

9、牛外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色；煎、烤的味道更香，口感也好。

10、牛里脊：肉质最细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉；一般用来做牛扒。

11、牛臀：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低；适合切丝或切片后爆炒。

12、牛尾：有奶白色的脂肪和深红色的肉，由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。