鸡腰子要切开。鸡腰子在做之前，先清洗干净后一切两瓣，因为里面有沙子，而且还有一层白色的筋膜，这些筋膜就是腥气味道的来源，需要剔除干净。然后用刀根据烹制方式切成片状或条状，再放入清水中漂洗至无血水流出来，然后在清水中放入适量的醋和淀粉混合后，放入腰子浸泡至发白膨胀，捞出后冲洗干净。最后用葱姜、料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制十分钟左右，即可下锅烹饪。

鸡腰子也称鸡肾，鸡杂之—。正常的鸡腰子形状如卵，略小于鸽蛋，色乳白，质细嫩，外有筋膜包裹，颜色较艳亮，且表面光滑，可分为上、下两端，前、后两面，内、外侧两缘。