1、捞汁配方比例：冰糖3000克、东古一品鲜酱油2000克、蜂蜜2000克、生抽1800克、鲜贝露调味汁1500克、苹果醋1500克、香醋1500克、陈醋1000克、鱼露600克、白醋500克、苹果片500克、味精400克、绿尖椒段300克、柠檬片200克。以上所有原料倒入锅中，加清水25千克，大火烧沸后转小火熬20分钟至香气四溢，关火晾凉，去掉渣即可。

2、酸辣捞汁配方比例：高汤3000克、红油500克、东古一品鲜酱油500克、陈醋500克、生抽400克、白糖350克、辣鲜露300克、香醋150克、藤椒油50克、蒜末50克、小米椒末50克、味粉40克、香菜末30克、野山椒末30克。以上所有原料放入盆中充分搅拌均匀，覆保鲜膜冷藏3小时即可。