茄子用盐水泡后不要水清洗。在制作茄子之前，先用盐水将茄子泡一下，不仅能够防止茄子变色，而且还能防止茄子在炒制的过程中吸收过量的油，这样制作出来的茄子口感也会更加清爽一些，一般在用盐水浸泡过之后是不需要再用水清洗的。茄子之所以要泡水是因为其中含有较多的多酚类物质，这类物质与空气接触之后很容易被氧化成深色的醌类物质，而将其浸泡在水里，可以减少与空气的接触面积，从而可以防止茄子出现变黑的情况。在众多的蔬菜之中，其实茄子是比较受人欢迎的，因为茄子中含有很多的铁元素。