特精粉是指经过非常精细的研磨工艺制作而成的面粉，筋度适中，比中筋面粉要略高一点。特精粉的用途非常广泛，可以制作饺子皮、馒头、包子等美食，口感比一般的面粉要更细腻，但研磨过程中也会损失部分的营养物质。

各类面粉：

（1）特高筋粉：（水份14%,粗蛋白质13.5%以上）：通常用来做面筋，油条。

（2）高筋粉：（水份14%,粗蛋白质11.5%以上）：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。

（3）粉心粉：（水份14%,粗蛋白质10.5%以上）：通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等。

（4）中筋粉：（水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上）：通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。

（5）低筋粉：（水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下）：通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。