香椿可以不过水直接炒，但大多数人在炒之前是要进行焯水的。这主要是因为香椿是有一种特殊的清香气息的，对于一些爱吃香椿的人来说，这种气味是容易接受的，但是对于一些不喜欢吃香椿的人来说，这个气味有点难以接受。焯过水之后的香椿，它煮起来会更加容易熟，也可以去除这种气味。当然不焯水也是可以直接吃的，没有任何关系。

香椿炒鸡蛋是一道非常好吃的菜肴，尤其在香椿上市的季节，这道家常菜是非常受欢迎的。只要把香椿切碎与鸡蛋液混合在一起放入锅中炒制之后，金黄的蛋液包裹着红棕色的香椿芽，吃上去既有鸡蛋的鲜美，又有香椿的清香，而且营养丰富，口感尚佳。