榴莲炖鸡汤变黑是因为榴莲中的有效成分会与铁锅发生反应后导致的，故建议用砂锅熬煮，这样能减少与铁锅的接触，制作出来的鸡汤就会是淡黄色的，同时汤汁中也会伴有浓郁的榴莲味。榴莲是一种锦葵目、木棉科巨型的热带常绿乔木，叶片长圆，顶端较尖，聚伞花序，花色淡黄，果实足球大小，果皮坚实，密生三角形刺，果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果。榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚，东南亚一些国家种植较多，其中以泰国最多，中国广东、海南也有种植。榴莲在泰国最负有盛名，被誉为水果之王。