酱牛肉最好选用牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。