1、洋葱炒卤牛肉：洋葱切小块，卤牛肉切片，青椒切块，小米椒斜切段。蒜切片；油温6成热，放入洋葱翻炒半分钟，加入青椒、小米椒、卤牛肉翻炒均匀；加入生抽半勺、蚝油半勺、盐半勺翻炒均匀即可。

2、卤牛肉炒土豆：将土豆去皮、洗净后，切成片状；锅中烧油至温热，将土豆倒入，煎至3成熟，倒入清水，煮至8成熟，加少量盐炒匀；盛出土豆片，将辣椒段和洋葱倒入锅中炒香；倒入切片的牛肉，炒热后倒入土豆片，加点生抽、味精、胡椒炒熟即可。

3、卤牛肉炒蒜苗：油锅烧热，将牛肉片倒进去，翻炒至变色；将辣椒和姜丝都倒进去，翻炒至微微变软；加盐调味，倒入蒜苔段，翻炒至微微变色，再次加入少许盐；翻炒均匀即可出锅。