1、酵母的使用量：平时发面时面粉和酵母的使用量是100：1，500g面粉用5g酵母。冬季建议比平时稍微多1g，500g面粉可以用6g酵母，更有利于面团发酵。

2、酵母的使用方法：在冬季和面团需要先把酵母用温水化开，水的温度在40度左右，千万不能太烫，否则容易把酵母烫死。把5g酵母加入到250g温水中，还需要加入15g白糖，白糖能促进酵母发酵，温水能刺激酵母的活性，加快面粉的发酵速度。

3、酵母的发酵：把化开的250g酵母水慢慢倒进500g面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，加入15g猪油让面团更加柔软。揉成面团，刚开始揉不光滑可以先饧面5分钟再揉，面团很快就能揉光滑，面团揉好之后放在盆中要盖上保鲜膜或者盖上盖子，揉好的面团的发酵环境也是很重要的。

4、酵母发酵环境：家里的烤箱如果有发酵功能，可以直接放在烤箱中，一般半个小时左右就发酵完成，给面团营造一个湿热的环境，能加快发酵速度，减少面团发酵所需要的时间。