1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。锅里加入姜片、八角、清水煮开。把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

2、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

3、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

4、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。把炒好的梅菜覆盖在肉上。上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

5、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

6、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。