1、面筋切成大小均匀的小方块，绿豆芽开水焯烫捞出控水，面皮切条。

2、蒜头拍成蒜泥，花生炒熟放凉后搓去皮，香菜切碎、花生米压碎，黄瓜刨丝，把辣椒面芝麻调匀。

3、锅内热油五分热即可浇在辣椒面上，然后再用2勺水、适量盐加入生抽、香醋在锅中熬煮，调和油辣子。

4、将所有材料放入大碗中调拌。

5、装碗，吃的时候淋入油泼辣子和香菜即可。

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。