蝾螈味道特别，喜爱者会觉得口感很好，不喜爱者会觉得口感欠佳，但在墨西哥地区，碳烤蝾螈是当地餐桌上的一道美味。蝾螈，隶属蝾螈亚目、蝾螈科、蝾螈属。蝾螈科在中国有6属23种，分别占世界该科20属77种的百分之30.3与百分之29.9。其分布范围北起秦岭以南，南达南海，西自横断山区的四川大凉山和云南腾冲及盈江一带，东至闽、浙沿海地区等岛屿，处于我国较湿润的亚热带。本科动物在中国境内均匀分布于东洋界，古北界则缺如，其中有18种是中国特有种。蝾螈属分布于中国及日本，中国有4种，日本有两种。蝾螈属在中国的种数虽不多，但分布范围较宽，东起东海沿岸地区，西至云贵高原，北自河南省南部，南达广东。