我们平时自己做菜时，难免会碰到一些意外，从而使菜烧得不好吃了，那么，这时候只能倒掉了吗?其实不然。小香就支招告诉你几个厨房必备的小妙招，拯救烧砸了的菜。

　　食醋可以中和碱：蒸馒头时，假如碱放多了，馒头发黄，可向蒸锅水里倒150-200克醋，再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟，馒头就会变白，且没有酸味。

　　紫菜去汤中油腻：汤做得过于油腻，可将少许紫菜置火上烤一下，再揉碎撒入汤内。

　　白糖、醋解菜咸：菜咸了，可放一些醋、适量白糖。

　　鸡蛋减辣：辣椒放太多，可打一两个鲜鸡蛋同炒。

　　白酒解酸：加醋过多，往菜里倒些白酒即可。把松花蛋捣烂放入锅内，也可。

　　牛奶可淡化酱汁：调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。

　　汤过咸补救三法：用纱布包些煮熟的大米饭放进去;也可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起;还可以放几块豆腐或西红柿片同煮。

　　做菜技巧大全放送

　　1.烹饪食谱炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩。

　　2.炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

　　3.炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。

　　4.炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，炒出的蛋不老，量多，松软可口。

　　5.豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。

　　6.用冷水炖鱼无腥味，并且一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　7.熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道

　　8.煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

　　9.烹饪食谱熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。