【作者：君之】

08年的时候写那篇戚风蛋糕攻略的时候，我绝对不会想到那篇文章会成为我博客里最火的一篇。大家对戚风蛋糕的热爱远远超过了我的想象。当然，做的人多，遇到问题的人也就多，何况戚风偏偏又有着“非得疯七次才做得成功”的江湖大名，于是，各种各样的关于制作的疑问接踵而来。时至今日，我觉得，应该把这些问题都梳理一下了，同时，介绍个相对来说更容易成功的方子给大家。

　　戚风蛋糕的方子非常的多，我的博客里其实就有好几个，除了大伙儿关注的最多的那篇戚风蛋糕攻略以外，还有北海道戚风，在制作肉松蛋糕卷的时候又介绍了另一款戚风配方。你甚至会发现它们的制作流程都不太一样，比如有的直接将蛋黄、糖油、面粉等拌匀，有的将蛋黄打发了。其实，不管哪种制作流程，最后都是殊途同归，我们的目的，都是将打发的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黄糊里。

　　如果仔细研究，你还会发现，不同的戚风方子，配料比例的差别也非常大。有的蛋含量高，有的水或牛奶等液体含量高，有的面粉含量高，有的有泡打粉有的没泡打粉……不用太在意这些差别，虽然差别很大，但只要配方的平衡性没有被破坏，就是合格的方子。

　　比如今天介绍的这款方子，鸡蛋的用量是我介绍过的方子里最低的一个，8寸的圆模，如果鸡蛋够大的话，3个鸡蛋就够用了。面粉及液体的用量稍微高一些。也因为鸡蛋用量相对较少，光靠打发蛋清带来的膨发力就不够了，所以这个配方加入了泡打粉，蛋糕才能得到充分的膨发。如果不介意泡打粉的同学，可以试试这款配方，它更容易成功。

　　其他的问题，在制作步骤和文后的TIPS里再说明吧，大伙儿往下看哈。做这篇长帝的特约食谱的时候，正好收到了长帝最新款的烤箱CKTF-32GS，就拿新烤箱练手了，各位，走起~~