酵母菌的营养方式是异养腐生，酵母菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、大液泡，没有叶绿体，因此不能进行光合作用，必须依靠现成的有机物维持生活。酵母菌一般指酵母，是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。