1、蒸蛋不宜加开水或生水。因为生水中含有空气，水沸后，空气排出会出现小蜂窝，影响蛋羹的口感，而开水将蛋液烫滚后，营养成分会有所受损，鸡蛋羹可能并不会出现凝固情况，一般建议用纯净水。

2、鸡蛋不宜猛搅蛋液。这样避免蛋液出现起泡情况，蛋液难以融为一体，蒸出的鸡蛋不够软糯，建议加入凉开水后，轻微打散搅拌均匀即可。

3、蒸蛋之前不宜加入调味品。蒸蛋之前加入调味品会使蛋白质变性，营养成分有所受损，一般建议蒸熟后，加入少量的酱油和葱花，这样的蒸蛋味道鲜美、口感Q弹。