1、黄酒去涩：首先把春笋的皮剥去之后清洗干净，然后把它放到一个大点的容器里，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的春笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟，在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉，可以拿漏勺过滤春笋。

2、焯水去涩：把去皮后的春笋清洗干净后切成片状，然后把它放到热水锅里煮15分钟，之后把它泡在清水中，三四个小时需要换一次水，切得比较薄的春笋一天左右即可食用，而切得厚些的春笋则需要两天左右才能去除涩味。

3、盐渍去涩：把已经切好的新鲜春笋或者是已经泡发好了的干笋，用粗盐腌制4个小时左右，如果没有粗盐，也可以用食盐代替。之后把盐水倒掉，用清水冲一下，然后把它泡在清水里，也要三四个小时换一次水，泡一天左右的时间即可食用。