1、看颜色。肥牛是鲜红色的，红色和白色相间更好。如果你买肥牛肉，最好买鲜红色的，因为鲜红的牛肉说明它刚刚被切下，而且这种肉比较新鲜。

2、看手感。在选择肥牛时，可以用手轻轻触摸牛肉，新鲜牛肉可以立即恢复弹性，而不会粘在手上。不过，如果是长期存放的牛肉卷，肉会缺乏弹性，粘在手上。

3、看肉质。新鲜、优质的肉牛更紧凑。质量不好，像那种注水牛肉，肉质会比较松。