1、韭菜洗净，控水切碎。

2、胡萝卜洗净擦成丝剁碎，葱姜剁碎，备用。

3、碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，热锅中放油，烧热至7成热加入鸡蛋液。鸡蛋液快要成型时迅速搅拌，形成鸡蛋碎。

4、把切好的韭菜碎、胡萝卜碎、葱姜等放入盆中，加入适量胡椒粉、食盐、生抽、蚝油等，搅拌均匀即可。

韭菜的营养价值很高，富含丰富的蛋白质、硫氨酸、核黄素、钙、脂肪、铁、维生素C等，且含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，适当吃些春韭，有益于增进健康。