1、准备好鲅鱼一条，花椒提前加水浸泡2小时。如果热水半小时就可以。

2、鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏。清水重新干净。

3、从刀背开始一分为二，顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮。

4、刮下来的鱼肉剁碎，剁肥肉，也可以用绞肉机。

5、剁好的鱼肉和肥肉放到一个盆里，先给鱼肉打花椒水，每次加一点。

6、顺时针开始搅拌，打花椒水的时候不要拌进去肥肉。

7、加花生油，连肥肉一起再次顺时针搅拌，加蛋清继续顺时针搅拌。

8、这是最终搅拌好的馅儿，立在筷子上不掉，就是好了。这时候可以拌入韭菜了。

9、韭菜洗净切碎拌进去，加盐，香油。还是顺时针搅拌均匀。

10、和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面团。醒半小时。

11、揉面团，揉好后分开，搓长条，切小剂子。

12、小剂子按扁擀皮，包饺子。

13、煮饺子，饺子浮起来，饺子肚子朝上就是熟了。