1、因为银耳在生长的风干过程中，表面会残留很多杂质、细菌等，另外，我们一般做凉菜一定要用开水，这样才能去除细菌杂质或食物原料的涩味。

2、而银耳开水能起到除杂杀菌的作用，使其营养美味，口感更佳，更注重细节，饮食健康。

3、将浸过头发的银耳洗净，放入沸水中煮2分钟，然后关火慢炖3分钟左右。这样一来，银耳已经杀菌，但脆嫩的味道不会变质，但长时间烹调后味道就不好了。它又软又粘。将煮好的银耳取出，用冷开水冷却，拌上凉拌汁。