1、外观的不同：冰糖是颗粒很大且无规则的结晶体，而白砂糖是颗粒很小且均匀、质地比较硬的结晶体。

2、生产制作的不同：从甘蔗或甜菜中提取出第一类比较粗的糖是红糖，第二步再从红糖中进一步提取的就是白砂糖；然后把白砂糖加入一定比例的水融化，通过生产工艺使其重新结晶，这时候才是冰糖。

3、甜度不同：从甜度上来比较冰糖和白砂糖的话，白砂糖的甜度稍微要比冰糖的甜度高一些。因为冰糖是白砂糖加了水的二次结晶体。

4、价格不同：白砂糖价格上比冰糖价格贵多了，大概是因为白砂糖的纯度比冰糖的纯度要高，白砂糖的蔗糖含量一般在95%上，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种。因此价格上也要贵一些。