1、料酒和葱姜蒜：鹅肉去腥，最常用有效的方法就是用料酒和葱姜蒜。

2、去腥料包：可以买那种专门去除禽类腥味的去腥料包，放里面炖煮。

3、调料：加调料腌制去味，先将鹅肉放入盆中，加清水浸泡出血水，然后捞出来控去水分，再放上大葱、姜片、花椒，倒上料酒，撒上细盐，腌制一两个时辰。

4、啤酒：可以用啤酒，在做鹅肉的时候，适当地加些啤酒进去，再放点冰糖，去除腥味的同时还提香。