土豆丝不能泡水隔天炒。在炒土豆丝之前，都会将土豆丝切好之后，放在清水里泡一段时间，主要是为了去除土豆中的淀粉，防止土豆丝发生氧化反应，但泡水后隔夜的土豆丝，会出现变质，因此不能再食用。土豆，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。在南方一些省份，也叫冬薯，因为常在收割完秋季水稻后，在冬季种植。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。土豆茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。