1、眼睛看：首先要挑选新鲜的猪心一定要用眼睛去观察猪心的颜色。如果是新鲜的猪心，所呈现出来的颜色是鲜红色的，如果是鲜红色的猪心，说明这样的猪心是刚刚宰杀取出来的，是非常新鲜的。

2、用鼻子闻：在挑选猪心的时候，可以把猪心放在鼻子下面闻一下。新鲜的猪心除了本身的腥味和猪特有的一些骚味道，其余没有任何怪味道的。

3、用手摸：新鲜的猪心摸在手上还是比较滑的，而且有微微的鲜血渗出。但是如果是不新鲜的猪心或者是变质的猪心，摸在手上是黏黏的，没有一丝的滑，而且还会感觉特别的粘手，这样的猪心最好不要选择。