沁州黄小米通常是十月下旬到十一月初出新米，因为这是山西沁州黄小米成熟的时间。这个时间段采收上来的小米颜色蜡黄，颗颗圆润，味道香甜，不仅可以做米粥、稀饭，还可以制作成面粉蒸制成各种各样的美食。

黄小米是小米的一种，含有大量的蛋白质、脂肪及维生素。黄小米的须根粗大，秆粗壮，直立，叶鞘松裹茎秆，密具无毛，近边缘及与叶念交接处的背面为密，边缘密具纤毛，叶舌为一圈纤毛，叶片为长坡针形或线状披针形。