1、因为在腌制泡菜时盐分过多。如果加入过多的盐，酵母将失去其活性，并且不容易存活。此时，有必要更换腌泡菜用的水，并且盐不要过多。

2、酸洗泡菜的温度不符合要求。一般而言，泡菜腌制的最合适温度应在8-10度以上，以便泡菜易于发酵。在这种情况下，您只需要将泡菜罐移动到大约15度的环境中，或者可以采取措施使泡菜罐保持温暖。

3、密封措施做得不好。如果泡菜腌制时未密封，泡菜中的酵母将不容易发酵，因此泡菜不会有酸味。

4、可能是腌制的时间不够，可以多泡几天再吃。