生菜实心的好。挑选生菜时要注意生菜的颜色，颜色光泽的比较新鲜；也可看生菜叶的破损程度，破损的叶子越少，生菜的质量越好；还可以捏捏叶片是否比较软，叶片软的生菜不太新鲜；最后看体积大小，体积大的生菜水分更充足。

生菜，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。