毛肚先在冷水中浸泡约20分钟，去除浮在毛肚上的杂质。毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓，大约揉搓三分钟，用水冲净。先用盐一把（颗粒状较好）将毛肚里外反复搓揉，可除掉毛肚的大部分黏液和污物。然后再加2-3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋搓揉一次，清水洗两遍，也可加苏打中和一下酸味。