蒸发浓缩时不能蒸干溶液是因为在大火的情况下蒸干会引起溶液飞溅或者导致食盐粘结在容器底部，从而导致食盐有损耗，而且蒸干后杂质就会留在氯化钠固体中。

蒸发浓缩是指加热溶液使部分水分挥发，溶质的浓度增大的过程。在蒸发浓缩过程中需要不断的供给热能，工业上采用的热源通常为水蒸气，而蒸发浓缩的物料大多是水溶液，蒸发时产生的蒸汽也是水蒸气。