长条黄皮白肉的是马铃薯。马铃薯属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷、玉米。马铃薯又名洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。食用部分为其茎块，扁圆条形或高15-80cm球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分，长圆形直径约3-10cm，外皮白色、淡红色、紫色。薯皮的颜色有白、黄、粉红、红、紫色、黑色；薯肉的颜色有白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色、黑紫色。