1、不要直接冷冻。如果刚灌好的香肠天气不好，可以在通风的房间里晾干，但不能直接冷冻，否则肉味会大大降低，解冻后肉类会增加多余水分，容易发霉变质，导致香肠生产失败。

2、首先，香肠应该在阴凉通风的地方晾干，一直晾到不滴水。表面明显干燥后，可以在阳光下晒干。不过，也不要在烈日下暴晒，以免因油过多而影响香肠的风味。

3、而且，随着温度的升高，直接晒干也会导致香肠变质。建议家中有庭院或阳台的，应直接挂在通风良好的地方晾干香肠最好的方法是在阴凉处自然晾干。当香肠的干度适宜时，可以储存。