1、都可以。

2、实际上蒸红薯的时候并没有那么多的讲究，不管是用冷水还是用开水都是可以的。且在口感以及营养成分方面没有太大区别，只不过用热水蒸的话，能够缩短蒸红薯的时间，对于一些比较赶时间的人来说更方便。

3、而用冷水的话，虽然蒸制时间会更长一些，但是能让红薯蒸的更加均匀，不会出现夹生的情况，且蒸好之后的红薯皮也更好剥一些。所以具体选用什么水蒸，还是看个人喜好以及习惯了。