1、先用开水把案板的两面都清洗干净，新的案板表层都有一层蜡状物，是为了防止案板开裂用的，用热水浇淋，一般两次就可以去除干净。

2、用热水冲洗之后，将案板用浓盐水浸泡一天。浓盐水就是把水烧开，趁热加盐，加到不再溶化为止。用浓盐水泡一天的目的，是让木头表面带有盐分，可以防止干燥开裂。

3、将案板取出晾干后，在表面均匀涂抹一层食用油，待油完全渗入砧板后即可正常使用，这样做的目的，是使砧板在使用过程中不易开裂变形。