1、将鸡爪焯水剪去指甲，鸡翅用生抽胡椒粉腌制片刻。将蚝油、黄豆酱、盐、生抽和老抽加清水调个汁。

2、锅里倒油，将大葱、姜片、蒜瓣、辣椒爆香，再放入腌制过的鸡翅煎熟。

3、再放入焯过水的鸡爪，切好的藕和玉米，倒入事先调好的料汁。

4、加水煮开，盖上锅盖小火炖30分钟即可。

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。