1、原料：泥鳅、鸡蛋、面粉、玉米淀粉、食用油、葱姜、胡椒粉、盐。

2、买的时候选已经给处理过的泥鳅去了内脏和头的。自己再仔细清洗一遍，里外都洗干净的。

3、60°左右的温水，再烫一下。可以去除表面黏液，而且可以进一步去腥。

4、放入葱姜，胡椒粉和盐拌均匀，拌好后腌制半小时左右。

5、面粉、淀粉和鸡蛋放到碗里，搅拌均匀后再加约5克的食用油拌成酥炸糊。

6、腌好泥鳅去掉葱姜，倒入面糊均匀的挂上糊，油温五成热，入锅炸至表面变黄捞出。

7、油温回升到六成热，入锅再稍微炸一会儿，炸到表面酥脆捞出即可食用。