1、在制作披萨饼的时候，经常都要经过二次发酵，也有人会觉得发酵两次比较麻烦，实际上是非常有必要的。

2、第一次发酵也叫作基础发酵，一般将揉好的面团放到发酵盆里，盖上保鲜膜放到温暖的地方就可以了。

3、第二次发酵又被称为醒发，在室温下进行即可，时间不会太长，它的主要作用就是为了让面团更加的松弛，方便后续的整形工作。二次醒发直接决定了最后做出来的披萨饼是否好看，所以是非常重要的。