1、概念不同：胚芽米是保留了米的胚芽部分，但其它的部分和大米是完全相同的。而大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

2、营养成分不同：胚芽米的蛋白质含量要比大米高一些，用一百公斤来举例：一百公斤米中，胚芽米是蛋白质7100，而大米是蛋白质为5470。由此可见，胚芽米的蛋白质含量，要比大米高很多。

3、功效不同：经常吃胚芽米能有效的排泄出体内的有毒物质，还可以加快其他营养素的吸收。胚芽米能够帮助人体培育对人体有益的细菌，并合成维他命，还能够均衡的摄取微量元素等。大米如果熬成粥具有补脾、和胃、清肺等功效，在日常生活中经常喝点大米粥可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

4、适宜人群的不同：胚芽米适合正在生长发育期的儿童，因为胚芽米营养物质和矿物质都比较丰富，可以补充儿童体内维生素B、C、D和矿物质的缺乏。胚芽米也很适合老年人，老人常吃胚芽米可以预防常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。而有糖尿病的人群，就不适合吃大米。