涩是什么味道(涩味是什么味道)

更新时间:2023-05-21 00:28:02作者:佚名

涩的本意指的是味道不滑,引申指使舌头感到麻木、不滑润的滋味。食品中的涩味主要来源于食物中的可溶性单宁等多酚化合物,单宁与口腔粘膜上的蛋白质作用,当口腔粘膜蛋白质凝固时,会引起收敛的感觉,即是涩味。