1、发源地不同：白灼是粤菜的一种烹调技法，水煮是川菜的一种烹调技法。

2、方法不同：白灼是用滚水或汤将食物烫熟，然后马上捞出，再蘸着汤料食用。水煮是把食材与调味料一起下锅，煮至入味后食用。

3、烹饪时间不同：白灼焯烫用的时间短，水煮所用时间比白灼要长。

4、味道不同：用于白灼的食物一般比较鲜嫩而且本味鲜美，主要突出食材本身的鲜美与鲜嫩，口味比较清淡。水煮的口味以麻辣为主。