谷氨酸钠与味精没有区别，谷氨酸钠就是味精。味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味，与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。味精通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾，增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。使用味精时还应注意温度、用量等。