1、将李子用清水洗干净。

2、用刀把李子拍裂，烧开水，把裂开的李子烫一下，等李子变了颜色，用冷水过一下。

3、放盐、糖调味后拌均匀，倒进冷开水，盖上保鲜膜放进冰箱，腌制一晚即可。

李子是蔷薇科、李属植物，落叶乔木，高9-12米。中国李的品种很多，按果形、果皮和果肉色泽可分为黄、绿、紫、红四大类。按果实食用期的软硬可分为水蜜类和脆李两大类。每100克可食李（果实），含水分90克、蛋白质0.5克、脂肪0.2克、碳水化合物8.8克、膳食纤维0.1克及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及微量元素钙、磷、铁、钾、钠、镁、尼克酸、硫胺素、天门冬素、多种氨基酸及r-氨基丁酸等。此外，尚含有李苷、苦杏仁苷等。