1、准备一个青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成细丝，切好以后放入清水中，倒入一点白醋，加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会，一是防止茄子氧化变黑，二是让茄子吸饱水分，以免炒的时候吸油。

2、青椒洗干净切成细丝，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子变黑。再准备适量葱花、蒜末、姜末和干辣椒备用。

3、锅内烧水，放入少许食盐和植物油，把茄子倒入锅中，煮一分钟左右，等茄子变软、返青以后倒出来，快速用清水冲洗一下沥干水分备用。

4、锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒丝翻炒几下，把番茄丁倒入锅中，转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁，然后把茄子倒入锅中，加入食盐2克、味精1克、胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。