蛋挞没有焦糖斑的原因是烤箱的温度不够或时间没达到预定温度，也可能是加入糖的量不对。焦糖斑通俗讲就是上色焦点，蛋挞液中应包括淡奶油、蛋黄、白糖，缺一不可。蛋挞做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆的挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。