老香椿叶能吃，但不建议食用。香椿食用部位是香椿芽，含水量高，口感鲜嫩，但当香椿叶老了后纤维素老化变硬，食用消化难度大，大量食用会影响身体健康。同时香椿中苦味素和硝酸盐在变老过程中蓄积，导致香椿叶味道变苦，影响口感。香椿是楝科、香椿属乔木；树皮粗糙，深褐色，叶具长柄，偶数羽状复叶，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，圆锥花序与叶等长或更长，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；6-8月开花，10-12月结果。椿芽可食用，也是园林绿化的优选树种，古代称香椿为椿，称臭椿为樗。