莴笋草酸含量较高，其含量在25mg/100g左右。草酸是一种有机物，尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、莴笋、甘薯和大黄等植物中含量最高。莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期为1-4月，原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌制，嫩叶也可食用。