1、猪肝切片，用清水浸泡15分钟。猪肝不要切太厚。

2、猪肝沥干后，放入姜段、盐、料酒、淀粉和少许胡椒盐拌匀腌制15分钟。在这期间把青椒洗净，切段备用。

3、猪肝热油上锅，快速翻炒几下，待猪肝变色后马上乘起来。

4、青椒倒入热油锅中，大火快速翻炒。

5、待青椒炒至七成熟时，放入猪肝，快速翻炒拌匀。

6、加入盐、鸡精调味即可出锅装盘，如果喜欢粉点的猪肝可炒多一会儿，但不可太久，炒久的猪肝口感略硬。